tag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post1245238875251492250..comments2024-03-23T10:51:56.649-07:00Comments on Diversity - Petr Novotný: Mýty, pověry a polopravdyPetr Novotnýhttp://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-49778625453479931162020-01-08T11:26:59.173-08:002020-01-08T11:26:59.173-08:00Zdravím Dane, je myšleno 3 dny první dávku a pak d...Zdravím Dane, je myšleno 3 dny první dávku a pak další dávku zase na tři dny. Předchozí dávku je možno vyndat anebo nechat, není v tom moc rozdíl tak spíš záleží jak chmel přidává. Když v puncose tak snadno vyndas, když na volno tak necháš být. První dávka se dává kvůli tomu že během bourliveho kvašení s chmelovymi látkami pracuji kvasinky a mohou je pretvorit na jiné žádoucí látky, říká se tomu biotransformace. Druhá dávka je pak takové tradicnejsi studené chmeleni kdy už aktivita kvašení klesla. Díky za gratulaci ;-) Petr Novotnýhttps://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-33339194220444081762020-01-08T07:45:31.873-08:002020-01-08T07:45:31.873-08:00Ahoj, super článek. Včera jsem uvařil neipu dle Pi...Ahoj, super článek. Včera jsem uvařil neipu dle Pivařky a laboruju nad tim jak přidat chmel na studenen chmeleni. Je v tom receptu myčleno přidat obě dávky Citry najednou a nechat je tam 3 dny 20 stupních. Nebo prrni davka jde na 3 dny a pak další na další tři dny? Na amickejch webech jsem videl ze to tam davaji po castech a vzdycky tu předchozí dávku vyndavaji? Proc? Je to kvuli riziku tech "travnatych tonu" v chuti? Nebo se tim sleduje neco jineho? Diky moc! A gratuluji k PhD! :) Danhttps://www.blogger.com/profile/11890915085530841876noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-58308784513062430232016-05-27T00:08:13.930-07:002016-05-27T00:08:13.930-07:00Je to tak, jak říkáš... Prudce vyvíjející CO2 strh...Je to tak, jak říkáš... Prudce vyvíjející CO2 strhne sebe mnoho aromatických silic. I tak to ale někteří používají, protože něco tam přeci jen zbude. Není, ale nezbytně nutné pivo přetáčet po primáru do sekundární nádoby. Možnost je nechat proběhnou bouřlivé kvašení (u svrchnáků třeba kolem 3 dní), jakmile se kvašení uklidní tak přidat chmel, zbylé kvašení už není tak intenzivní a nestrhne spolu tolik aroma. Občas to tak taky dělám. Sekundární nádoba má ale tu výhodu, že se člověk zbaví na dvakrát docela dost kvasnic a pivo pak může být čiřejší. Nekvasící pivo by také na velkém množství kvasnic nemělo ležet příliš dlouho kvůli autolýze, to je třeba zvažovat také.Petr Novotnýhttps://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-83860715258923119852016-05-26T23:53:15.567-07:002016-05-26T23:53:15.567-07:00Ahoj, rad by som sa ta na tomto mieste opytal, ci ...Ahoj, rad by som sa ta na tomto mieste opytal, ci mas nejake skusenosti so suchym chmelenim pocas primarnej fermentacie... Viem, ze by to mohlo fungovat, ale predpokladam, ze CO2 "odfukne" aromu pocas kvasenia prec. Vdaka za odpoved.Hobitkohttps://www.blogger.com/profile/16637350505513306670noreply@blogger.com