tag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post3431807601230135869..comments2024-03-23T10:51:56.649-07:00Comments on Diversity - Petr Novotný: Pivařka: Výpočet hmotnosti sladů (sypání)Petr Novotnýhttp://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-83851225060814163292023-11-01T07:57:21.487-07:002023-11-01T07:57:21.487-07:00Zacina na strane 285 v druhem vydaniZacina na strane 285 v druhem vydaniPetrnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-85687924509300236422023-10-31T04:45:51.919-07:002023-10-31T04:45:51.919-07:00Zrejme se jedna o prvni vydani. Kde bych to nasel ...Zrejme se jedna o prvni vydani. Kde bych to nasel v druhém vydani. Diky za odpověď Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-57523595518992798112018-03-07T06:56:37.202-08:002018-03-07T06:56:37.202-08:00Je rozdil mezi "se odparuje" a "mel...Je rozdil mezi "se odparuje" a "melo by se". Vzdycky to totiz zavisi na konkretnim vabaveni a vykonu zdroje tepla. Kazdy to ma jinak a musi si to idealne zjistit behem vlastniho vareni, jinak mu zadny program presne nic nespocita. Mimochodem BeerSmith to pocita presne stejnym zpusobem, jako je v tomto clanku.Petr Novotnýhttps://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-15838360756615431782018-03-07T06:53:59.682-08:002018-03-07T06:53:59.682-08:00Nejsem si jisty, jestli otazce dobre rozumi, ale p...Nejsem si jisty, jestli otazce dobre rozumi, ale pokusim se odpovedet. Pri 67 C neni aktivita (v chemickem smyslu) 50/50, je tim mysleno, ze dusledky jsou cca 50/50, coz je prave to stredni telo. Narust muze byt klidne 1 C/min, doporucuje se neprekrocit 1.5. Teplotu 67 C obvykle ale pouzivaji ti, kteri delaji jednokrokovou infuzi = zaleji slad horkou vodou a rovnou maji tu teplotu. Tam je logicky rychlost ohrevu mnooohem rychlejsi a stejne to funguje, tak setrne k enzymum to neni, ale dostatek z nich to prezije, aby vysledek byl ok. Pokud jedete vicekrokovou infuzi, tak se obvykle 67C nepouziva, protoze oddelujete praci amylaz na jejich optimalnich teplotach 60-65 a 70-75. To znamena ze toho sameho jako pri teplote 67C pri jednokrokove infuzi lze dosahnout kombinaci techto teplot. 67C je nekde mezi mezi obema a tak se pouziva prave kdyz se dela jen jeden krok jako jisty kompromis. Pokud se dela vicekrokova infuze, tak nema prilis smysl delat 62 a pak jeste 67 a nakonec 70+, to je zbytecne prekombinovane. Staci 62 na ziskani zkvasitelnosti a pak 70+ na uplne zcukreni, pricemz telo se bude ridit delkou prodlevy na 60-65. Proste bych zacal necim osvedcenym, treba 30 min na 60-65 a priste to lze podle vysledky upravit - prodlouzit nebo zkratit.Petr Novotnýhttps://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-35689512502171352292018-03-05T12:57:47.646-08:002018-03-05T12:57:47.646-08:00Dobrý den, na str. 53 v Pivařce je popsána aktivit...Dobrý den, na str. 53 v Pivařce je popsána aktivita enzymů. Jestliže tedy při 67°C bude aktivita enzimů 50 % vyvrcholí to středním tělem piva. Při rmutování ale musí být dodržen pomalý růst teploty cca 0,5 °C/min. což tedy z 62°C na 67 °C trvá přibližně 10 min. Při růstu tedy ještě není aktivita 50 %. Chtěl bych se prosím zeptat zda lze zanedbat než teplota vzroste na 67 °C nebo lze daného složení docílit jen teoreticky vzhledem k nutnosti dodržení teplotního vzestupu teploty těch 0,5 °C/min. Děkuji za odpověď.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-16841166462724825042018-01-12T11:44:43.085-08:002018-01-12T11:44:43.085-08:00Zdravím, při chmelovaru se odpařuje cca 10%/h, tak...Zdravím, při chmelovaru se odpařuje cca 10%/h, takže při hodinovém vaření se z 20L várky odpaří 2l a timpádem by sladina měla mít hodnotu 90% koncové, kterou chtete dosáhnout. Nebo úplně nejlpím použít jeden z programů. Doporučuji Beersmith2. Ten to všechno spočítá.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-55881481161547720172017-09-18T12:03:29.569-07:002017-09-18T12:03:29.569-07:00Dobře děkuji mockrát za odkaz.Dobře děkuji mockrát za odkaz.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-14173553393977682752017-09-17T11:41:41.122-07:002017-09-17T11:41:41.122-07:00Zdravím, odpověď to není rozhodně krátká, a tak bu...Zdravím, odpověď to není rozhodně krátká, a tak bude mnohem jednodušší, když vás odkážu na mou knihu Pivařku, kde se tomuto téma důkladně věnuju na straně 142 - 144. Jsem si jistý, že se vám kniha bude určitě líbit, pokud ji jěště nemáte. Navíc se dá sehnat za hubičku, už od cca 260 Kč https://knihy.heureka.cz/pivarka-petr-novotny-a-kolektiv/Petr Novotnýhttps://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-72201068897173611402017-09-17T06:33:02.560-07:002017-09-17T06:33:02.560-07:00Dobrý den
Chtěl bych se prosím zeptat, jak zistím ...Dobrý den<br />Chtěl bych se prosím zeptat, jak zistím potřebné množství vody. Tedy v příkladu je uveden výpočet množství sladu pro 16 ° o objemu mladiny 25L. To je ale již konečné množství mladimy po chmelovaru. Jak tedy zistím potřebné množství vody na vistírku + zapářku?? Po rmutování získám sladinu o určitém objemu ale pro ten chmelovar abych získal těch 25 L mladiny musím použit vyšší objem když se při chmelovaru část odpaří a změnila by se stupňovitost. Jak tedy zistím že budu mít po chmelovaru těch 25 L mladiny o požadované stupňovitosti?? <br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-79709378146302065972016-11-21T10:04:09.486-08:002016-11-21T10:04:09.486-08:00Ok,diky za vysvetleni. Ok,diky za vysvetleni. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-79304369710818865622016-11-20T21:09:05.545-08:002016-11-20T21:09:05.545-08:00je třeba mít pořádek v tom, jestli mluvíme o výtěž...je třeba mít pořádek v tom, jestli mluvíme o výtěžnosti nebo efektivitě. Viz. tento článek. Konkrétní hodnoty se domovarník od domovarníka poměrně liší a je to vidět hezky z grafu ve článku. Většina domovarníků má výtěžnost kolem 60-65 % a efektivitu kolem 75 %. Proto se udává, že je to běžná výtěžnost, ale skutečně se dá držet i výše. To záleží na každém a každý by si svojí výtěžnost a efektivitu měl určit pro svou varnu, aby s tím mohl přesněji počítat...Petr Novotnýhttps://www.blogger.com/profile/13877895909797882858noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6381925904699185711.post-87969429668257019562016-11-20T20:42:07.591-08:002016-11-20T20:42:07.591-08:00Proč se udává bežná výtěžnost 60 procent.Když se d...Proč se udává bežná výtěžnost 60 procent.Když se dá v domácích podminkách držet okolo 70-75 procent?Anonymousnoreply@blogger.com