#1 Pivní klinika – Udusí mě kvasinky? Chmelení a chlazení? Co s tvrdou vodou? Zrání piva.

K mé velké radosti to zatím vypadá, že projekt Pivní klinika se ujal a schází se mi vaše dotazy pro Dr. Diversity téměř rychleji, než pan doktor stíhá odpovídat. Dotazy to jsou často vskutku zajímavé a inspirativní, tudíž budete jistě rádi, když vám teď přednesu zápis z prvního ordinačního dne.

Tak sestro! Dalšího pacienta prosím...

Stanovení tvrdosti vody

Možná si pamatujete můj nedávný článek o vodě. Nejvíc ohlasů bylo nakonec kolem tvrdosti vody... Tak mě napadlo udělat takovou službičku domovarníkům. Jsem ochotný udělat základní "domovarnický" rozbor vaší vody. To znamená rozbor nejzajímavějších parametrů, které můžeme doma následně ovlivnit - tvrdost, vápník, hořčík. To jsou také nejdůležitější čistě pivovarské parametry. 

Asi chápete, že mi to zabere určitý čas, tudíž by to nebylo zadarmo, nicméně peníze nechci! Nejlepší odměna by byla třeba 1-2 vzorky vašeho pivka. To už bude na konkrétní domluvě. Teď se Vám pokusím popsat co můžete získat...

AKTUALITA: Bohužel musím tuto nabídku ukončit, poněvadž jsem momentálně dlouhodobě v zahraničí....

Suroviny 1. díl: Voda

V ryzí podstatě se jedná o velmi jednoduchou látku složenou z atomů vodíku a kyslíku – H₂O. K vaření piva se však nepoužívá voda destilovaná, která je z tohoto pohledu nejčistší, ale nevhodná pro život, stejně jako pro vaření piva. Právě obsah iontů a sloučenin dělá z vody tekutinu vhodnou pro život. Je až na pováženou, že na první pohled takto jednoduchá látka je esenciální ingrediencí, jež je považována za předpoklad života. Ve skutečnosti má voda takové množství anomálních vlastností, že vědecké vysvětlení mnohých z nich bylo dlouho záhadou.

Voda je bez nadsázky pojidlem naší pivní mozaiky. Je prostředím, kde se setkají slad, chmel a posléze i kvasnice. Jedná se tedy o neméně důležitou surovinu, než všechny ostatní.

Voda je surovina, jež je neodmyslitelně spjata s místem pivovaru. Obvykle je používána spodní voda např. z hlubokých artézských studní, jejíž složení je závislé na geologickém podloží lokality. Obsah iontů ve vodě má na pivovarský proces nezanedbatelný vliv.