Vystírka a především rmutování má
obrovský vliv na úspěch a chuť výsledného piva. Jestliže chceme pivo sušší,
nebo chceme pivo spíše sladovější, musíme tomu přizpůsobit také průběh
rmutování. Základem je pomocí enzymů, které si obilky vytvořily především při
sladování, rozštěpit složitější cukry na jednodušší, které jsou schopny
kvasinky zkvasit na alkohol a CO2.
Pamatujte však, že to není
jediným důsledkem rmutování. Zde se již opravdu začíná rozhodovat o charakteru
našeho piva. Dobře zcukřeno ještě neznamená, že dopadne výsledek dle našich
představ, je to však nutnou podmínkou.
