V ryzí podstatě se jedná o velmi jednoduchou látku
složenou z atomů vodíku a kyslíku – H2O. K vaření piva se
však nepoužívá voda destilovaná, která je z tohoto pohledu nejčistší, ale
nevhodná pro život, stejně jako pro vaření piva. Právě obsah iontů a sloučenin
dělá z vody tekutinu vhodnou pro život. Je až na pováženou, že na první
pohled takto jednoduchá látka je esenciální ingrediencí, jež je považována za
předpoklad života. Ve skutečnosti má voda takové množství anomálních
vlastností, že vědecké vysvětlení mnohých z nich bylo dlouho záhadou.
Voda je bez nadsázky pojidlem naší pivní mozaiky. Je
prostředím, kde se setkají slad, chmel a posléze i kvasnice. Jedná se tedy o
neméně důležitou surovinu, než všechny ostatní.
Voda je surovina, jež je neodmyslitelně spjata s místem
pivovaru. Obvykle je používána spodní voda např. z hlubokých artézských
studní, jejíž složení je závislé na geologickém podloží lokality. Obsah iontů
ve vodě má na pivovarský proces nezanedbatelný vliv.
