Suroviny 4. díl: Kvasnice

Ať žijí kvasinky! 

Jestliže si představíme mladinu jako neupravený, drsný a divoký hvozd, což po ochutnání musíte uznat opravdu je, tak kvasnice jsou dřevorubci, kteří přijdou a postaví tu sladko hořkou tekutinu do latě. Co by bylo pivo bez kvasnic? Těžko říci, ale rozhodně by to nebylo pivo. Každá definice piva nám praví, že pivo je fermentovaný alkoholický nápoj. Bez kvasnic a tedy fermentace by tedy pivo nebylo.

Stanovení tvrdosti vody

Možná si pamatujete můj nedávný článek o vodě. Nejvíc ohlasů bylo nakonec kolem tvrdosti vody... Tak mě napadlo udělat takovou službičku domovarníkům. Jsem ochotný udělat základní "domovarnický" rozbor vaší vody. To znamená rozbor nejzajímavějších parametrů, které můžeme doma následně ovlivnit - tvrdost, vápník, hořčík. To jsou také nejdůležitější čistě pivovarské parametry. 

Asi chápete, že mi to zabere určitý čas, tudíž by to nebylo zadarmo, nicméně peníze nechci! Nejlepší odměna by byla třeba 1-2 vzorky vašeho pivka. To už bude na konkrétní domluvě. Teď se Vám pokusím popsat co můžete získat...

AKTUALITA: Bohužel musím tuto nabídku ukončit, poněvadž jsem momentálně dlouhodobě v zahraničí....

Suroviny 3. díl: Chmel

                                               Chmelnice.                                                 

Chmel je dnes nezastupitelnou součástí piva, avšak nebylo tomu tak vždy. I když byl chmel otáčivý (Humulus lupulus) znám již v dávnověku, používal se nejdříve pro ochucování medoviny. Následně se teprve začal používat pro výrobu piva, kde jeho hořká chuť vyvažuje sladovou sladkost. Rozšíření používání chmele ke konzervovaní a hořčení piva se přikládá zejména Slovanům. Původně byl používán planý volně rostoucí chmel a postupně se přistoupilo k cílenému pěstování na tyčích.

Suroviny 2. díl: Slad

Slad je klíčovou surovinou piva, jež byla součástí piva ještě dříve než chmel. Byl také znám mnohem dříve, než byla objevena podstata kvašení.

Slad je ingrediencí, která nám určuje barvu piva, jeho tělo, chuť aj. Množství použitého sladu má na svědomí stupňovitost, potažmo obsah alkoholu. Sladů existuje nepřeberné množství typů, jež všechny nemůže a ani nechce tento příspěvek pojmout...

Suroviny 1. díl: Voda

V ryzí podstatě se jedná o velmi jednoduchou látku složenou z atomů vodíku a kyslíku – H₂O. K vaření piva se však nepoužívá voda destilovaná, která je z tohoto pohledu nejčistší, ale nevhodná pro život, stejně jako pro vaření piva. Právě obsah iontů a sloučenin dělá z vody tekutinu vhodnou pro život. Je až na pováženou, že na první pohled takto jednoduchá látka je esenciální ingrediencí, jež je považována za předpoklad života. Ve skutečnosti má voda takové množství anomálních vlastností, že vědecké vysvětlení mnohých z nich bylo dlouho záhadou.

Voda je bez nadsázky pojidlem naší pivní mozaiky. Je prostředím, kde se setkají slad, chmel a posléze i kvasnice. Jedná se tedy o neméně důležitou surovinu, než všechny ostatní.

Voda je surovina, jež je neodmyslitelně spjata s místem pivovaru. Obvykle je používána spodní voda např. z hlubokých artézských studní, jejíž složení je závislé na geologickém podloží lokality. Obsah iontů ve vodě má na pivovarský proces nezanedbatelný vliv.