Stanovení tvrdosti vody

Možná si pamatujete můj nedávný článek o vodě. Nejvíc ohlasů bylo nakonec kolem tvrdosti vody... Tak mě napadlo udělat takovou službičku domovarníkům. Jsem ochotný udělat základní "domovarnický" rozbor vaší vody. To znamená rozbor nejzajímavějších parametrů, které můžeme doma následně ovlivnit - tvrdost, vápník, hořčík. To jsou také nejdůležitější čistě pivovarské parametry. 

Asi chápete, že mi to zabere určitý čas, tudíž by to nebylo zadarmo, nicméně peníze nechci! Nejlepší odměna by byla třeba 1-2 vzorky vašeho pivka. To už bude na konkrétní domluvě. Teď se Vám pokusím popsat co můžete získat...

AKTUALITA: Bohužel musím tuto nabídku ukončit, poněvadž jsem momentálně dlouhodobě v zahraničí....

Suroviny 3. díl: Chmel

                                               Chmelnice.                                                 

Chmel je dnes nezastupitelnou součástí piva, avšak nebylo tomu tak vždy. I když byl chmel otáčivý (Humulus lupulus) znám již v dávnověku, používal se nejdříve pro ochucování medoviny. Následně se teprve začal používat pro výrobu piva, kde jeho hořká chuť vyvažuje sladovou sladkost. Rozšíření používání chmele ke konzervovaní a hořčení piva se přikládá zejména Slovanům. Původně byl používán planý volně rostoucí chmel a postupně se přistoupilo k cílenému pěstování na tyčích.

Sky is the limit

Druhá várka mojí nové vlajkové lodi pivního druhu IPA. Původně jsem pivo nazýval Diversity IPA, ale postupně jsem přemýšlel a přemýšlel... Zdálo se mi, že nedokážu vymyslet rozumnou etiketu pro tohle pivo a navíc jsem si řekl, že není dobré pojmenovat pivo stejně, jako nazývám pivovárek.

Chtěl jsem tedy, aby název piva vyjadřoval zhruba to stejné - rozmanitost, svobodu a volnost myšlení a prostě života a cokoliv, co si můžete představit. To všechno totiž cítím, když toto pivo piji a naplňuje mě pocit uspokojení, že si člověk může dopřát něco takového... Vytvořit si svůj kousek vesmíru, alespoň uvnitř pivní láhve, kde neexistují žádné limity! Nikdo Vám nemůže diktovat, jak bude tohle pivo chutnat, jaké chmely použijete...

Jediné důležité je: "Sky is the limit!"

Proces 1. díl: Rmutování

Vystírka a především rmutování má obrovský vliv na úspěch a chuť výsledného piva. Jestliže chceme pivo sušší, nebo chceme pivo spíše sladovější, musíme tomu přizpůsobit také průběh rmutování. Základem je pomocí enzymů, které si obilky vytvořily především při sladování, rozštěpit složitější cukry na jednodušší, které jsou schopny kvasinky zkvasit na alkohol a CO₂.

Pamatujte však, že to není jediným důsledkem rmutování. Zde se již opravdu začíná rozhodovat o charakteru našeho piva. Dobře zcukřeno ještě neznamená, že dopadne výsledek dle našich představ, je to však nutnou podmínkou.

Suroviny 2. díl: Slad

Slad je klíčovou surovinou piva, jež byla součástí piva ještě dříve než chmel. Byl také znám mnohem dříve, než byla objevena podstata kvašení.

Slad je ingrediencí, která nám určuje barvu piva, jeho tělo, chuť aj. Množství použitého sladu má na svědomí stupňovitost, potažmo obsah alkoholu. Sladů existuje nepřeberné množství typů, jež všechny nemůže a ani nechce tento příspěvek pojmout...