středa 18. prosince 2019

#3 Pivní klinika – jak obohatit výtažek? Dokrmovat kvasinek cukrem? Změkčování vápnem? Jak se projeví nadměrný odpar? A jak overpitching?

Týden se s týdnem sešel a máme tu opět pravidelný report z Pivní kliniky. Dotazy, které přicházejí, mi dělají velkou radost. Již teď mám dostatek materiálu na další díl, a tak mám pocit, že se nápad poměrně ujal. Tak snad mé nadšení sdílíte. Odpovídat na vaše dotazy mě baví a navíc cítím, že tak můžeme společně pomoci mnohem více lidem naráz, než v rámci soukromé korespondenci, či komentáře na facebooku. Tak mi jistě odpustíte, že svoji prezenci a aktivitu na facebooku trochu tlumím a věnuji se raději tomuto způsobu komunikace, který mi připadá jako mnohem lépe investovaný čas, kterého je stále méně a méně.

Dotazy jsou opět velmi zajímavé a budou pro mnohé zajímavé a poučné.

Tak pojďme na to!



pátek 6. prosince 2019

#2 Pivní klinika – Chmelovar bez varu? Rozinky? Perkarbonát? Hop spider? Recyklace kvasinek?

A máme tu opět pěknou dávku otázek a odpovědí z ordinace Dr. Diversity.  Napadlo vás někdy, jak byste mohli použít rozinky při vaření piva, jaká je optimální teplota používání perkarbonátu, nebo třeba co se stane, když vám mladina během chmelovaru úplně tak nevaří? Nenapadlo? Nevadí. Někdo se zeptal za vás!




neděle 24. listopadu 2019

#1 Pivní klinika – Udusí mě kvasinky? Chmelení a chlazení? Co s tvrdou vodou? Zrání piva.

K mé velké radosti to zatím vypadá, že projekt Pivní klinika se ujal a schází se mi vaše dotazy pro Dr. Diversity téměř rychleji, než pan doktor stíhá odpovídat. Dotazy to jsou často vskutku zajímavé a inspirativní, tudíž budete jistě rádi, když vám teď přednesu zápis z prvního ordinačního dne.

Tak sestro! Dalšího pacienta prosím...


pátek 15. listopadu 2019

Pivní klinika – ordinuje Dr. Diversity


Máte dotaz ohledně domácího vaření piva, nebo třeba knihy Pivařka, se kterým si nevíte rady? Tak jste tady správně. Stačí napsat a slibuji, že všechny dotazy budou zodpovězeny. Zajímavé dotazy a odpovědi zveřejním buďto na těchto stránkách, nebo na stránkách časopisu Pivař.

Žádná otázka není hloupá. Hloupé je pouze nevědět a nesnažit se najít odpověď.


Cílem je nabídnout pomocnou ruku všem, kteří tápou, a zároveň vytvořit něco poučného i pro všechny ostatní. Mnoho dotazů se opakuje a zároveň trápí nejen vás ale i celou řadu vašich kolegů. Tímto způsobem získáte tedy nejen odpověď na svou otázku, ale zároveň pomůžete svým kolegům, kteří si dotaz a odpověď budou moci přečíst a dozvěť se třeba něco nového.

Vyhrávají tak vlastně všichni!


středa 23. října 2019

Pivařka: Erratum / Chybovník, 1. i 2. vydání


Jako v každé obsáhlé publikaci, tak i v Pivařce se mohou vyskytnou menší či větší tzv. tiskařští šotkové. Ne snad, že by za mě někdo tajemně zasáhl do knihy a způsobil nějaký překlep nebo chybku, ale prostě během procesu tvorby a revizí jsem jednoduše něco přehlédl a nevšimli si toho ani ti, kteří to po mě četli. Je dobrým zvykem v zahraničních publikacích, že autoři vedou chybovník neboli Erratum. V Česku to možná tak obvyklé není, avšak já to považuji za velmi rozumné a také správné. Myslím, že udělat chybu je lidské a správný chlap se ji nestydí přiznat, i kdyby byla sebemenší. Proto jsem se rozhodl založit tento příspěvek, kde budu shromažďovat vše špatné, co v Pivařce kdokoliv najde. Zároveň to může sloužit pro všechny, kteří si mohou případně svou Pivařku vzít k ruce a tužkou si chybu opravit. Proto prosím všechny, kteří v knize něco najdou, nebo si myslí, že našli, aby mi to oznámili. Dosáhneme tak toho, že bude Pivařka zas o kousek lepší a bude aktuální.

Může se jednat o překlep, ale také skutečnou chybu, takových ale věřím bude v Pivařce minimum, pokud nějaká. Další oblastí jsou samozřejmě pravopisné chyby, které mohou sice někomu trhat oči, avšak mi jistě odpustíte, že těm se zde věnovat nebudu. Je sice pravdou, že knihu revidovalo po jazykové stránce hned několik lidí, nicméně si nedělám iluze, že by tam nějaká hrubka nezůstala. To je vzhledem ke složitosti našeho pravopisu a rozsahu knihy téměř nemožné. Důležité je, že pravopisná chyba neovlivní faktickou správnost knihy a o tu jde v Erratu zejména. S tím také souvisí, že pokud zjistím, že se naše pivní poznání v některých oblastech  posunulo k jinému názoru, než je prezentován, tak se to v tomto článku pokusím adresovat.

Najdete zde "chybovník" pro obě vydání. Tzn. jak Pivařka - Tajemství domácího pivovarství, tak i Pivařka na druhou – Průvodce domácího sládka.

Pojďme tedy na to!

sobota 24. srpna 2019

Pivařka na druhou – Průvodce domácího sládka

23. 8. 2019 v 11:02. To je důležitý časový údaj. Je to čas, kdy jsme provedli nejposlednější úpravy a odeslali kompletní tisková data. V pondělí se tiskne!


Druhé vydání kompletně přepracované Pivařky je tedy na světě – prozatím pouze v elektronickém světě nul a jedniček, ale v pondělí se zhmotní i ve své fyzické podobě na starém dobrém papíře. S distribucí a všemi dalšími starostmi ale i radostmi byste se ji měli na pultech vašich knihkupectví dočkat do konce září. Podrobnosti oznámím v následujících dnech a týdnech.

Teď se spolu jen trochu mrkneme na některé základní novinky a budete si moci prohlédnout taky nějaké ty ukázky. V následujících článcích pak proberu některé novinky i více do hloubky.

středa 27. února 2019

Protitlaké stáčení a jak ho (ne)provádět

Slavná Kurucova stáčečka. Foto: Martin "Grádyš" Březa
Velmi rád se pouštím do zpracování témat, které se stanou aktuálními na internetových fórech. Je prostě třeba kout železo, dokud je žhavé. Komentáře a další rozumy, které zaznějí, mají na facebooku jepičí život, a tak považuji za vhodné jim život vtisknout tím, že je kompletně zpracuji v takovém rozsahu, který se ani v běžné diskuzi postihnout nedá. Mnohé problémy takovou hloubku potřebují, protože ona slavná selská logika ne vždy funguje. Nebo spíše bychom měli říci, že ne každému funguje, protože někdy je potřeba mít k zodpovězení otázky mnohem širší vědomosti a zkušenosti a nevystačíme si jen s analogií s něčím, co je nám blízké. To právě dnes uvidíte.

Dnes se spolu po kolena zaboříme do tajů protitlakového stáčení piva. Pojďme si tedy rychle říci, o co se vlastně jedná, kdyby vás náhodou tento pojem zcela minul.


úterý 8. ledna 2019

Termodynamika pro pivovarníky 101: Teorie a praxe ohřevu díla

aneb kolik „šťávy“ potřebujeme pro vaření

Dnes jsem se rozhodl trochu podrobněji popsat něco, co se v diskuzích objevuje velmi často. Jaký vlastně potřebujeme výkon k tomu, abychom mohli uvařit pivo. Je to vlastně naprosto základní otázka, kterou musí každý z nás zodpovědět. Řada z nás prostě vezme hrnec, postaví ho na plotnu, rožne to na plno a uvidí se... No jo, ale když plánujete novou varnu, nebo nákup nového hrnce, bude trochu hloupé koupit hrnec a po tom teprve zjistit, že nemáte, čím ten hrnec ohřát.

Velmi obecná poučka říká: na 10 L potřebujete alespoň 1-1,5 kW. Je to ale skutečně dobrá poučka a platí vždy? Je to příkon nebo výkon? Ne, není to to samé. Je rozdíl mezi litinovou plotýnkou, tištěným tělesem, indukcí a třeba plynem? Na to všechno se teď spolu podíváme.